鯵の甘酢あんかけ
2009年06月22日
昨日の夕飯
昨日の夕飯は、3品を作りました。
一品目は、梅干しの実をペースト状にして、かつおぶしと醤油であえた物を大根とシソの葉ではさんだつまみです。(酒の肴にぴったりですね。)
2品目はきのこと豚バラ肉のスープです。きのこは、エリンギ、しめじ、まいたけを使いました。
初めにきのこを鍋に入れて、上から塩とごま油を掛けて6分位蒸し焼きにします。(この時にキノコの水分が出てスープの旨味となります。)
それからチキンスープを加えて、塩で下味を付けた豚バラ肉を加えます。盛付けてから千切にした、ネギを加えて完成です。
スープにキノコの旨味と、豚肉の旨味が良く混ざっていい味に仕上がりました。素材の味をなるべく出したいので、塩は少なめの方がいいですね。
手間もあまり掛からずに出来ました。
きのこは好みよって、しいたけやえのきでも美味しく出来そうです。
3品目は鰺の甘酢あんけです。甘酢あんかけはいろいろな種類がありますが、今回はヨーカドーで安売りをしてたので(138円)鯵にしました。
甘酢あんですが、ピーマン、人参、玉ねぎを炒めてチキンスープに甘酢よう調味料(お酢、砂糖、ケチャップ、醤油、豆板醤)を加えて、最後に水溶き片栗粉を入れて甘酢あんを作ります。
味は、塩と胡椒を軽く振ってから片栗粉をまぶしてからフライパンで焼きます。
焼き上がってから、皿に乗せて甘酢あんをかけて、ネギの千切りを乗せて完成です。(鯵はフライにするパターンもありますが、今回は焼く事にしました)
甘酢用調味料は先に混ぜて好みの味か確認してから、あんを作ったので旨く出来ました。
この甘酢あんなら肉団子や、鳥の唐揚げ、白身魚にも合いそうなので次回試してみたいです。
yosidadenkou at 13:04|Permalink│Comments(0)│