リゾット

2012年11月05日

パエリアを作るつもりが。

昨日は久しぶりに夕飯を作ろうと思い、思い以前作ったパエリアとカルパッチョに
しました。

今回のレシピは料理教室で習った物ではなく、男子食堂一流レストランのまかない辺を
参考に作り、野菜、鶏肉、魚の切り身、イカで作りました。

味付けはブイヨンとイカや野菜から旨味が出てきて、少しの塩で充分です。

レシピではオーブンに20分入れて仕上げるように書いてありましたが、
弱火ならフライパンでも出来ると書いてあり、そのままフライパンで作ると
リゾットになってしまいました。

火力が弱かったのと、水の分量が多過ぎたのと、野菜や海産物から水がでたのが
原因かもしれないです。

味の方はスープの味がお米にしっかり出ていて、味としては悪くはなかったです。

怪我の巧妙と言うか、たまにはこんな事もありますね。

今回はリゾットだけに、1歳2ヶ月の三男が喜んでたべておかわりを要求した程です。

次に作ったのが、サーモンのカルパッチョです。

真鯛で作ろうと思いましたが、値段が高くてサーモンに変更しました。

レシピが白身魚用なので、サーモンで作ると赤系とルッコラの緑でパットしないと
言うと、玉ねぎをスライスして水に晒して上に乗せたらと嫁に言われ、
玉ねぎを乗せて完成です。

長男はカルパッチョの方が気に入ったようです。

玉ねぎは苦いと言ってました。

もう少し水で晒して、味付けを付けた方が良かったかもしれないです。

そろそろ和食も作りたくなってきました。

次回は煮込みでも作ってみます。

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yosidadenkou at 13:20｜Permalink│Comments(0)│

2010年06月14日

マグロとアボガドのカルパッチョ、きのこのリゾット

昨日の夕飯は２品を作りました。
一品目がマグロとアボガドのカルパッチョです。
マグロはヨーカドーで、本マグロタイムサービスを行っていた物を購入しました。
アボガドはレモンで下味をして、５ｍｍの薄さで切って一口大の大きさにします。
マグロも刺身の一切れを、全て半分の大きさにしました。
バルサミコ酢、砂糖、醤油、塩胡椒でソースを作ります。
皿に、ベビーリーフと貝割れを敷き詰めて、マグロとアボガドを交互に載せ、ソースをかけ完成です。
アボガドを調理したのは、初めてだったので、実が崩れやすいのに苦労しましたね。
味は、酸味が良く効いて食べ易い味に仕上がりました。
完成した後に、冷蔵庫で１０分位冷やしたのが、良かったかもしれません。

二品目は、きのこのリゾットです。
きのこは椎茸、エリンギ、しめじを使いました。（エノキは買ってきましたが、使うのを忘れていました。）
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしてから、オリーブオイルで炒めます。
玉ねぎが、透けてきたらキノコとベーコンを加えて、さらに炒めていきます。
さらに、白米を炒めてから白ワインを入れて、アルコールを飛ばした後に、コンソメスープを加えて弱火で煮込んでいきます。
米が炊きあがったら、飾り付けの万能ネギと粉チーズをかけて完成です。
きのこの旨味を、お米が吸っていていい味に仕上がりました。
エノキを入れれば、もっと味が良くなったと思うので、次回は忘れずに使いたいです。