マリネ

2011年07月26日

ミートソースと海の幸のマリネ

日曜日は2品を作りました。ミートソースパスタと海の幸のマリネです。

まずミートソースです。

合びき肉250ｇ　たまねぎ1/2個　にんじん1/2本　セロリ１/3本　にんにく1かけ　
オリーブオイル大さじ２　赤ワイン1/２カップ　小麦粉大さじ２　
トマト缶（ホール状）1缶400ｇ　

水１カップ　固形スープ１/２個　ローリエ１枚

砂糖小さじ２　塩小さじ1/2

まずは、野菜を細かくみじん切りにしてから、にんにく、野菜の順番で
オリーブオイルで良く炒めいきます。

次に赤ワインを入れて、アルコール分が飛ぶまで煮立てます。

ひき肉はフライパンにオリーブオイルを大さじ１を引いて、ポロポロになるまで炒めてから、
小麦粉大さじ２杯を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

鍋に、トマト缶を入れて、ひき肉の加えます。

更に水、固形スープ、ローリエを入れて、砂糖、塩、オレガノ、ダイムを加えます。

強火で煮立ててから、弱火で１時間ほど煮込んでから完成です。

子供が食べれるように、甘さも出しましたがローリエとオレガノ、ダイムの香りも
しっかり出てました。

長男、次男共に完食です。

自分も１６０ｇ分のパスタは、食べたと思います。

こちらは海の幸のマリネです。

スルメイカ一パイ　海老１０尾　あさり２００ｇ　玉葱　人参　ピーマン　
を入れて作りました。
初めに野菜を白ワインで３分位煮込んでから、その後海産物を入れていきます。

煮込んでから、ボールに移して祖熱を取ってから、オリーブオイルとお酢を入れて、
刻んだパセリを入れて完成です。

本当は早めに作ってから、冷蔵庫で２，３時間漬け込みたかったですが、
あさりの砂抜きをギリギリまで行っていたので、出来たてを食べました。

煮汁のうまさと、お酢とオリーブオイルが具に染み込みきってないので、
時間をおいた方がいいようです。

昨日残りを食べてみましたが、こちらの方が味は良かったです。

余談ですが、焼酎を飲みながらイカの肝は一人で食べました。