今週はかなりのハードスケジュールで、ブログを書く時間がなかなか作れませんでした。

写真は日曜日に作った料理です。この日は午前中は仕事、午後から「ゴーバスターショー」を
イトーヨカドーまで見に行き、その後買い物をして夕飯を作りました。

トマトソースパスタは玉ねぎをオリーブオイルでソフリットして、具にはベーコン、芽キャベツ、
ホワイトアスパラを入れて作りました。

芽キャベツは初めて使いましたが、苦味があるので子供にはイマイチでしたが、大人には
良い味でしたね。

盛り付けの時に、自分と嫁にはバジルを入れて食べましたよ。

スープは大根、人参、シメジ、ショートパスタを入れて作りました。

野菜のうまみは良く出た味となってました。

次回はタケノコを使った料理に挑戦したいです。

一昨日の日曜日は2品を作りました。

まずは、冷たいトマトソースパスタです。

ソースは３人前でトマトのホール缶を一缶、オリーブオイル大さじ２杯、生姜、にんにく半かけ
　　　　　　　　　　白ワイン50CC、バジル4枚、コンソメ小さじ半分、オレガノ、ダイムです。
　　　　　　　　　　ソースに後で加える、トマトは1センチ角位の大きさで切ってから、
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　みじん切りをしたニンニク、生姜をオリーブオイルでこがないように炒めます。

　　　　　　　　　　トマトのホール缶を入れて炒めて、ある程度まで炒めてきたら白ワインを入れます。

　　　　　　　　　　アルコールを飛ばしてから、コンソメ、オレガノ（これがポイント）、ダイム、
　　　　　　　　　　塩を入れてさらに煮込んで行きます。

　　　　　　　　　　少しとろみが出た感じになったら、ボールに移して祖熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

具材は、マッシュルーム五個、ズッキーニ1/2本、ベーコン150ｇです。
　　　　　　　　　こちらもオリーブで炒めてから、祖熱を取ってトマトソースに加えてから冷蔵庫で冷やします。

　　　　　　　　　ソースが冷たくなった時点で、バジルをちぎって入れて生トマトを加えてまぜます。

パスタは４００ｇを茹でて、氷水で冷やしてからオリーブオイルを少し掛けて混ぜわせます。


香草系調味料が入って、大人の味がするパスタが完成しました。

嫁さん曰く、「女性が喜びそうなパスタだ」と言ってました。

バジルとオレガノの香りの分、次男はちょっと抵抗があったようです。

トマトソースはバリエーションが豊富で、色々試してみると面白いですね。



スープには、手羽先と大根おろしのスープを作りました。

手羽先、ネギ、生姜、なめこ、万能ネギ、だいこんおろしを使用しました。

手羽先をサラダ油で色が変わるまで焼いた後に、生姜とねぎを炒めていきます。

全部に火が通ってきたら、水を加えて15分ほど煮込みます。

時間がたったら、塩、胡椒を少しいれて味を調えてから、なめこを入れ、大根おろしを入れてから
器に盛り付け、刻んだ万能ネギを乗せて完成です。

スープは手羽先から旨味と油が出てくるので、これで充分です。

塩胡椒は味を見ながら、少しづつ加えた方がいいですね。

手羽先の油、大根おろし、なめこが一番いいバランスで仕上がりました。

生姜良く効いてましたよ。

簡単に作れて、素材の味が出る料理なので、又別のメニューと組み合わせて作ってみたいですね。

手羽先は好きな料理ですが、手が油でべたつくのが難点です。

食べ方が綺麗でないのも、原因の一つですが。

正月おせち料理だけだと、なにかと飽きるのでこの日はチャーシューチャーシューを初めて作りました。

肉は、タコ糸で縛ってあるのを予め使用します。

豚肉は、フライパンで焼き色がしっかり付く位焼き上げます。

下茹でには、ネギの青い部分、生姜を一緒に入れて一時間位茹でます。

味付けは、醤油、みりん、砂糖、青ネギ、しょうが、にんにくを鍋に入れて
落としブタをして、３０分位焼き茹でる感じで仕上げました。

肉の柔らかさは、丁度良かったですが味付けはイマイチでした。

調味料の分量を増やして、再チャレンジしたいですね。

チャーシューだけだと、味が散漫なのでネギチャーシューにして調理してみました。

油は以前上海旅行で購入した、辛い肉用のアブラを使用しました。

ネギは千切にした後で、塩を軽く振って味付けをしました。


















ラーメンはチャーシューを下茹でした煮汁を使って、スープを作りました。

ダブルスープをやってみたかったので、チャーシューのスープとは別に、煮干し、玉ねぎ、ニンジン、青ネギ、鰹節の魚介系で作りましたよ。

それなりの味でしたが、げんこつや背油、鶏がらなどを入れて濃厚さを出した方が、いい味になりそうな気がしました。

次回はもう少しいい出来のラーメンとチャシューに、仕上がりそうな感じはしましたね。

昨日の夕飯は2品を作りました。

１品目がホタテグラタンです。

ホタテは、ボイルしてある物を先日北海道が実家の従業員が、帰省している時に、送って貰ったのを使用しました。

まずは、塩をふったホタテをオリーブオイルで軽く焼きます。

ホタテは、フライパンから一度別の皿に移して焼いた汁を利用して、具を
作って行く段取りです。

焼いた煮汁に、舞茸、マッシュルーム、玉ねぎを炒めていき、白ワインで味を整えていきます。

その間に、マカロニを茹でておきます。

ホワイトソースは初めて作りましたが、短時間で小麦粉がダマにならないように、弱火で少しづつ牛乳を加えて作りました。

ホワイトソースをフライパンに混ぜて、生クリームを加えて具の完成です。

グラタン皿にバターを縫って、ホタテを乗せて具材を掛けてから、スライスチーズ、パルメザンチーズを乗せて、２００度のオーブンで２３分焼き上げます。

味の方ですが、きのこを細かく刻んだか、具を炒めてから時間が経っていたかが原因で、風味が少なかったようです。

次回作る時は、ホワイトソースを先に作ってから具材を炒めて、風味を早めに封じ込める方がいいみたいですね。

ホタテの淡白な味と、チーズが合うのは良く解りました。



















こちらは何回か作っている、きのこと豚バラ肉のスープです。

きのこは、椎茸、舞茸、しめじを使いました。

きのこの蒸し焼きの時間をレシピの１０分ではなくて、５分にした方が旨味成分が蒸発しないので、味がしっかりでる感じでしたね。

昨日は、作りながら嫁に手伝ってもらったので、段取り良く作れました。

グラタンは、違う具材で又作ってみたい料理ですね。

 

昨日の夕飯は、３品を作りました。

一品目は、梅干しの実をペースト状にして、かつおぶしと醤油であえた物を大根とシソの葉ではさんだつまみです。（酒の肴にぴったりですね。）

２品目はきのこと豚バラ肉のスープです。きのこは、エリンギ、しめじ、まいたけを使いました。

初めにきのこを鍋に入れて、上から塩とごま油を掛けて６分位蒸し焼きにします。（この時にキノコの水分が出てスープの旨味となります。）

それからチキンスープを加えて、塩で下味を付けた豚バラ肉を加えます。盛付けてから千切にした、ネギを加えて完成です。

スープにキノコの旨味と、豚肉の旨味が良く混ざっていい味に仕上がりました。素材の味をなるべく出したいので、塩は少なめの方がいいですね。

手間もあまり掛からずに出来ました。

きのこは好みよって、しいたけやえのきでも美味しく出来そうです。

３品目は鰺の甘酢あんけです。甘酢あんかけはいろいろな種類がありますが、今回はヨーカドーで安売りをしてたので（１３８円）鯵にしました。

甘酢あんですが、ピーマン、人参、玉ねぎを炒めてチキンスープに甘酢よう調味料（お酢、砂糖、ケチャップ、醤油、豆板醤）を加えて、最後に水溶き片栗粉を入れて甘酢あんを作ります。

味は、塩と胡椒を軽く振ってから片栗粉をまぶしてからフライパンで焼きます。

焼き上がってから、皿に乗せて甘酢あんをかけて、ネギの千切りを乗せて完成です。（鯵はフライにするパターンもありますが、今回は焼く事にしました）

甘酢用調味料は先に混ぜて好みの味か確認してから、あんを作ったので旨く出来ました。

この甘酢あんなら肉団子や、鳥の唐揚げ、白身魚にも合いそうなので次回試してみたいです。

 

 

昨日の夕飯は、ピザとじゃがいものビシソワーズを作りました。

ビシソワーズのレシピは、2人前でじゃがいも2個、長ネギ3分1本、玉ねぎ3分の1個、エシャレット1本で作りました。

じゃがいもは薄く切ってまず水にひたします。

ネギ、玉ねぎ、エシャレットはみじん切りにして、バターで炒めてからチキンスープ４００ｍｌを加えて、じゃがいもを入れます。

じゃがいもが柔らかくなってきたら、少しさましておいて、ミックスジューサーみ入れて素材を混ぜ合わせます。

後は冷蔵庫で冷やして、食べる前にあさつきを浮かして完成です。

エシャレトの苦みがアクセントになっていて、調味料は一切入れない方がいいですね。

簡単に作れて野菜が苦手な子供でも、美味しく食べれると思いますよ。

 

 

昨日の夕飯は２種類の春巻きと、スープでした。

春巻は、エビ、アスパラ、たけのこを包んだ物と、豚肉、春雨、乾燥しいたけ、ニンジン、ニラを包んだ物も二品です。

つつむ中身は、中華スープなど調味料で味付けをしました。

揚げる前に、嫁のお母さんから包み方のチェックをもらい揚げましたよ。

春巻事体に味があるので、食べる時はからしを少しつけて食べました。

エビ春巻の方が味は良かったですね。春雨入りは豆板醤を入れて、ピリカラに仕上げた方が美味しいような気がしました。

春巻の場合中に入れる食材で大きく変わるので、いろいろ試してみると面白い気がしましたよ。

スープはじゃがいも、チンゲン菜、ベーコンが入ったスープです。

じゃがいもは先に茹でて、軽くつぶします、ベーコンは香りが出る位まで焼いて下ごしらえをします。

中華スープの中に中身を入れて完成です。

あまり手間が掛からない割には、チンゲン菜の香りがアクセントになって美味しいスープが出来ました。

今日の夕飯は先週作った鶏がらスープをベースに、八宝菜となめこ卵白ささみのスープを作りました。

八宝菜は具の種類が多いので、段取りに時間がかかりましたね。

最後に絡めるさんが、もう少しあった方が良かった感じでしたね。

ただ下味を付けたので、味全般は上手くいったと思います。

スープは鶏がらスープがベースで、ささみを入れたので、味はうまくつける事が出来ましたよ。

ささみの下味に、片栗粉を混ぜたのも良かったですね。

来週は自分でカレー粉から、カレーライスを作ってみます。