しめじ

2010年11月01日

ホタテのグラタン、豚バラ肉ときのこのスープ

昨日の夕飯は2品を作りました。

１品目がホタテグラタンです。

ホタテは、ボイルしてある物を先日北海道が実家の従業員が、帰省している時に、送って貰ったのを使用しました。

まずは、塩をふったホタテをオリーブオイルで軽く焼きます。

ホタテは、フライパンから一度別の皿に移して焼いた汁を利用して、具を
作って行く段取りです。

焼いた煮汁に、舞茸、マッシュルーム、玉ねぎを炒めていき、白ワインで味を整えていきます。

その間に、マカロニを茹でておきます。

ホワイトソースは初めて作りましたが、短時間で小麦粉がダマにならないように、弱火で少しづつ牛乳を加えて作りました。

ホワイトソースをフライパンに混ぜて、生クリームを加えて具の完成です。

グラタン皿にバターを縫って、ホタテを乗せて具材を掛けてから、スライスチーズ、パルメザンチーズを乗せて、２００度のオーブンで２３分焼き上げます。

味の方ですが、きのこを細かく刻んだか、具を炒めてから時間が経っていたかが原因で、風味が少なかったようです。

次回作る時は、ホワイトソースを先に作ってから具材を炒めて、風味を早めに封じ込める方がいいみたいですね。

ホタテの淡白な味と、チーズが合うのは良く解りました。

こちらは何回か作っている、きのこと豚バラ肉のスープです。

きのこは、椎茸、舞茸、しめじを使いました。

きのこの蒸し焼きの時間をレシピの１０分ではなくて、５分にした方が旨味成分が蒸発しないので、味がしっかりでる感じでしたね。

昨日は、作りながら嫁に手伝ってもらったので、段取り良く作れました。

グラタンは、違う具材で又作ってみたい料理ですね。