チューリップの球根植え埼玉県電気工事工業組合合同安全大会

2011年10月17日

ビーフシチューとサラダ

ビーフシチュー

















昨日の夕飯は2品を作りました。

毎度お馴染み男子食堂洋食の極意に掲載されている、ビーフシチューコーナーを
参考にして作りました。

牛肉はバラ肉で580g(オージービーフにしました100g178円ちなみに国産は680円です)

ソース用野菜は鍋に、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをサラダ油とバターで炒めていきます。

肉は5センチ角に切ってから、サラダ油をひいたフライパンで焼き色がつく程度で焼いてきます。

肉はフライパンから取り出して、フライパンに赤ワインを入れてフランベして底にある肉の旨味を
はぎ取っていきます。

野菜を炒めた鍋に、赤ワイン、完熟トマト、トマトピューレ、ブイヨン500cc、デミグラソース缶、
肉を入れ、弱火で90分程煮込んでいきます。

肉はオージービーフなので、早めに取りだしました。

時間が経ったら、初めに煮込んでいた、玉ねぎ、人参、セロリはざるに取りながら
ソースだけを残します。

肉を加えて、ソースを絡めて塩胡椒で味を調えます。

付け合わせ用の野菜は、さやいんげん、ブロッコリー、人参を塩茹でしました。

お皿に肉を入れてソースを掛けて、野菜を盛り付けて完成です。

ソース(スープ)は上手く出来ましたが、オージービーフの場合は茹でる時間は
30分位でいいようです。

トマトとトマトピューレの分量を気を付けないと、酸味が強くなってしまいそうです。

サラダ

サラダは、キャベツ、パプリカ(赤、黄色)、大根、紫玉ねぎ、を千切りにして、
貝割れを合わせて、氷水で冷やしたボールに入れて水気を切ってから
器に盛りました。

ドレッシングはマスタード、ワインビネガー、サラダ油、塩、胡椒でフレンチドレッシングを
作り食べましたよ。

ドレッシングは自分で作ると、いろいろアレンジも出来そうなので、基本的なフレンチから
食材を加えていろいろ試したいですね。



yosidadenkou at 15:33│Comments(0) 手料理 

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