2009年10月19日
鳥の唐揚げ甘酢あんかけと、きのこと豚バラ肉のスープ
昨日は久しぶりに夕飯を作りました。昨日作ったのは2品です。
まず取りの唐揚げ甘酢あんかけです。
材料は鶏もも肉５００ｇ、ピーマン2個、パプリカ（大）1個、ネギ1/2本、生姜ひとかけら、で作ります。
甘酢あんは、砂糖大さじ一杯半、醤油大さじ一杯、料理酒大さじ一杯、チキンスープ１カップ片栗粉大さじ一杯で先に調味しておきます。（あんは絡める前に、必ず味を確認しましょう。
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鶏肉は皮をはいで、一口大に切って醤油大さじ一杯、料理酒大さじ一杯と生姜汁小さじ一杯を10分位漬け込みます。
ねぎは1センチに切り、生姜は薄切りに、ピーマン、パプリカは種を取ってから、一口大に切ります。
鶏肉は、160度の油で揚げる直前に片栗粉を付けてさくっとあげます。
後は、熱した中華鍋にねぎ、生姜、ピーマン、パプリカの順番で入れ炒めます。
最後に揚げた鶏肉を加えて、最後に甘酢あんを絡めて完成です。
鶏肉の柔らかさと、ピーマンの苦味、パプリカの甘味、甘酢あんのバランスが取れて上手く出来ました。
スープは以前も作ったきのこのスープです。しいたけ、しめじ、まいたけ、を椎茸は笠は薄切りに、軸は裂きます。まいたけとしめじは小房に分けます。
鍋に料理酒、醤油、ごま油を入れて水を入れずに蒸し焼きにします。（きのこのうまみが出てきますよ。
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チキンスープに下味を付けた、豚バラ肉を入れて煮込めば完成です。
シンプルな作りの割には、素材の旨味がスープに出ていて自分が好きなスープの一つですね。
果粒スープでは味が少しとがった感じがしました。自家製で鶏がらスープを作れば、もっと美味しく食べれそうです。
こちらはキャベツのうまだれを買ってきたので試してみました。
のんオイルなので、ちょっと物足りない感じがしましたね。
中華を食べているから、バランス的には調度いいかもしれません。
